Preparado de harina sin gluten para bizcocho, de Dr. Oetker

Tengo mi propia receta casera, pero quiero compartir antes algunos preparados de harinas sin gluten para bizcochos que algunas marcas comercializan teniendo que añadir solamente los ingredientes húmedos: huevo, leche, yogur, nata, aceite.

Esta mezcla de Dr. Oetker lleva: almidón de maíz, azúcar, harina de arroz, jarabe de glucosa, gasificantes (glucoro-delta-lactona, cargonatos de sodio, disofatos), emulgentes (ésteres lácticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, ésteres acéticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos), leche desnatada en polvo, espesante (goma xantana), aroma.

Puede contener huevo, frutos de cáscara y soja.

Como puedes ver, no sería apto para intolerantes a la lactosa (como es mi caso) ni para alérgicos a leche, frutos secos, huevos y/o soja.

Por contener leche, comeré una pequeña ración y, claro está, no lo volveré a comprar. Pienso que deberían de haberlo tenido en cuenta ya que muchas personas celiacas también manifiestas problemas digestivos con los lácteos. Esta hubiera sido una buena estrategia para obtener mayores ventas.

Preparación personal: bato las claras, luego añado las yemas, después 200 gr. de nata para montar sin lactosa. A continuación, el sobre con la mezcla. Lo personalizo con canela en polvo y 20 gr. de semillas de amapola.

Mi horno: precaliento 15 minutos y el bizcocho estaría en unos 30 minutos, aproximadamente.

En la caja del preparado de harinas sin gluten de Dr. Oetker se incluye un librito con 10 recetas de bizcochos.

Como ya dije, no lo volveré a comprar porque tengo intolerancia a la lactosa, pero sí que las ideas de bizcochos las podré incorporar a mi propia receta. 

También podrás hacer magdalenas y muffins con esta misma mezcla, así como tortitas y crepes.

Recetas sin gluten para celiacos

Me he propuesto pasar por las bibliotecas de Gijón en busca de libros sobre celiaquía y recetas sin gluten. Sé que serán antiguos, que estarán un tanto desfasados, pero seguro que descubriré cosas interesantes y veré cómo ha evolucionado no la enfermedad, pero sí la cocina gluten-free.

En estos cinco últimos años que, por fin, me han diagnosticado la Sensibilidad al gluten no celiaca, voy viendo más y más productos nuevos y otros de los de siempre a los que se les añade la mención "sin gluten" o la espiga barrada.

No todos son saludables, pero hay más opciones en más supermercados. Hay que tener en cuenta que Gijón es una ciudad pequeña en comparación con Madrid, por ejemplo, pero como también busco por Internet, digamos que voy completando la cesta de la compra sin gluten.

 

Este libro que encontré en el apartado de Cocina de la Biblioteca Municipal de El Llano, es de 2004. ¿Qué he aprendido?

Pues en lo que respecta a la introducción en la que habla de la celiaquía, nada más de lo que ya sé. Aquí sí que la información no ha avanzado mucho pues es sabido que la única cura para nuestro problema es comer sin gluten el resto de nuestra vida. Lo que sí me ha servido es para ver que el autor estaba bien informado hace ya tantos años.

En lo que respecta al apartado de recetas, poca cosa voy a poder hacer. Eso sí, todas las recetas están bien explicadas (sin fotos) y pueden hacerse porque la mayoría de los alimentos son asequibles. Hay otros que no tanto, pero podrían sustituirse por otros.

En general, Recetas sin gluten para los celiacos está bien, fácil de entender, tanto la parte de la explicación de la enfermedad celiaca como las recetas. Así que te recomiendo buscarlo en alguna biblioteca de tu ciudad; tal vez no encuentres este, pero sí otro que pueda aportarte algo.

 

Autor: Nicola Michieletto

Título: Recetas sin gluten para los celiacos

2004

Editorial Terapias Verdes

2007

Páginas: 158

Biblioteca Municipal El Llano, Gijón (Asturias) 

Nota. Pensarás que es un poco pesado leer tantos libros sobre celiaquía, que después de media docena ya se habrá dicho todo; te aseguro que hay algo nuevo en cada uno, algo que a otro se le escapó, no le interesó y no profundizó, alguna novedad que no se sabía, etc.

 

 

Nicola Michieletto tiene otro libro publicado en 2013 con el título: Contra la celiaquía. 115 recetas de cocina sin gluten. No lo he visto en ninguna biblioteca, pero si lo viera en alguna librería de viejo, lo compraría.

Comida deliciosa sin gluten, trigo, ni lacteos

Sigo mi investigación por las bibliotecas de Gijón buscando libros sobre celiaquía.

Hace unos días, en la Biblioteca Municipal de Contrueces, encontré este en la sección de cocina: Comida deliciosa sin gluten, trigo ni lácteos.

En la introducción, nos cuenta brevemente qué es la celiaquía y la alergia al trigo. Utiliza la antigua denominación de "intolerancia" al gluten, algo que ya ha dejado de usarse quedando en "enfermedad celiaca". No habla de la sensibilidad al gluten no celiaca ya que fue reconocida alrededor de 2010, mientras que este libro se publica en 2007.

También explica las causas de la intolerancia y alergia a la lactosa.

Termina con una breve lista de alimentos como alternativa a los que llevan gluten y a la leche.

No es demasiado profundo, pero suficiente para saber qué se puede o no comer cuando debemos retirar el gluten y la lactosa de nuestra dieta.

Respecto a las recetas, que es lo importante, propone desayunos y tentempiés, sopas y platos ligeros, pescados, marisco y carnes, platos vegetarianos y, para terminar, postres y pasteles.

No es mi intención hacer todas las recetas por diferentes motivos. Algunos ingredientes no puedo comerlos, otros no me gustan; pero sí que he tomado nota de algunas recetas sencillas que incluiré en mis menús.

En general y en lo importante de Comida deliciosa sin gluten, trigo ni lácteos, le doy una valoración positiva. Si lo encuentras en alguna librería de viejo o en alguna de las bibliotecas de tu ciudad, te lo recomiendo.

Título: Comida deliciosa sin gluten, trigo ni lácteos

Autora: Nicola Graimes

2007

Traducción del inglés: Anabel Martín

Equipo de Edición

Páginas: 96

Sin gluten. Deliciosas recetas para celiacos

Encontré esta edición revisada del libro de recetas de Mateo en la web de eBiblio Asturias y me animé con ella, aunque soy bastante reacia a leer libros de recetas porque nunca encuentro alguna que realmente me apetezca hacer o pueda por culpa de los ingredientes.

En este libro ¡Sin gluten! Deliciosas recetas para celiacos, vamos a encontrar una introducción, que es lo que me imagino han actualizado, en la que nos hablan sobre la celiaquía y los cuidados que debemos seguir porque no hay medicinas ni, por el momento, cura. Solo podremos sentirnos bien si no comemos nada de gluten a lo largo de todos los días de nuestra vida.

Bien, no es muy extensa ni complicada de entender y sirve para las personas primerizas.

En cuanto a las recetas, lo dicho. Ya he leído más libros de recetas sin gluten y prácticamente he tomado alguna nota, un par de recetas interesantes y el resto, han servido para entretenerme.

No es que sean complicadas, pero no dejan de ser recetas creativas realizadas por un cocinero. En casa, todos somos más de cocinar platos sencillos, y eso de buscar ingredientes que no son habituales, pues como que nos da pereza.

Si lo encuentras en alguna biblioteca o en la web de eBiblio de tu Comunidad Autónoma, puedes pedirlo prestado y leerlo; tal vez tú sí que encuentres platos que te interesen o te apetezca hacer en alguna ocasión especial.

 

Título: Sin gluten. Deliciosas recetas para celiacos

Autor: Mateo Sierra Ballarín (Huesca, España. 1993)

Editorial Oberón

Año: 2017

Páginas:  240

Nota.- La verdad es que ya he leído varios libros de recetas sin gluten y no me han inspirado mucho que digamos. Supongo que por haber tenido toda mi vida la dieta mediterránea en la mesa, no me aportan gran cosa. Sería diferente para aquellas personas que comen, no sé cómo decirlo, mucho fuera de casa, o que no saben cocinar, o que comen "cualquier cosa" y deben aprender a cuidarse cuando se les diagnostica celiaquía o sensibilidad al gluten no celiaca. En estos casos, sí puede ser conveniente leer algunos libros de recetas, incluso comprarlos para tenerlos siempre a mano.

Por otra parte, hay millones de recetas para celiacos en Internet, pero a mí me da mucha pereza buscar, guardar, copiar... Por eso, desde el primer día, he adaptado mis menús para que fueran sin gluten, pero que siguieran siendo lo que había comido siempre.

Celicioso. Delicias sin gluten

Celicioso. Delicias sin gluten es básicamente un libro de recetas; 100 en concreto entre dulces, batidos, panes, salados, primeros platos, ensaladas, además de promocionar los negocios de restauración del autor de este libro, Santi Godfrid.

Está bien, especialmente para quienes se inician en la nueva etapa de comer sin gluten. Aunque van a necesitar o saber cocinar o ayuda de alguien a quien le guste la cocina o poner mucho interés en aprender a prepararlos ellos mismos.

¿Qué me ha aportado Celicioso. Delicias sin gluten? Pues no sé qué contestar porque a mí me gusta cocinar desde siempre y ya he preparado por mi cuenta algunas recetas dulces sin gluten y sin lactosa que han salido bien.

En lo que respecta a la parte salada, digamos que ensaladas, tortillas, etc., ya hay muchas recetas en otros libros y revistas que tengo por casa, varias publicaciones de cocina vegetariana que sirven perfectamente para los celíacos y debido a que, durante toda mi vida, he respetado la dieta mediterránea, pues no me ha aportado gran información.

En cuanto a la parte dulce, hay algunos ingredientes que nunca utilizo en los muffins, bizcochos, galletas y magdalenas porque me molesta el resto de sabor que dejan. Son la sal y el bicarbonato.

También utiliza goma xantana, el preparado de harinas para repostería sin gluten y el azúcar de abedul.

Algunos artículos que he leído no recomiendan la goma xantana. De hecho, puede que a mí no me siente bien porque lo primero que compré cuando me diagnosticaron sensibilidad al gluten no celiaca fueron magdalenas de 3 marcas diferentes y no pude con ellas, ni por sabor ni por textura.

En lo que respecta al preparado de harinas para repostería sin gluten, solo he encontrado un par de marcas que, además, incluyen la goma xantana, así que prefiero comprar harinas, almidones y levadura sin gluten para hacer las mezclas por mi cuenta.

Por último, me queda comentar sobre el azúcar de abedul. Lo compré hace tiempo y no me pareció nada especial. En las recetas de Celicioso. Delicias sin gluten utiliza grandes cantidades (100 gramos o más, para 1 huevo) y no es algo que me parezca adecuado, además de resultar bastante caro.

Hay otro problema que tal vez no les afecte a todos los celíacos ni a los sensibles al gluten no celíacos, son los fructanos. Tengo intolerancia a algunos de estos alimentos, entre los que se encuentran los guisantes, ajo puerro, la cebolla (que se utilizan mucho en salsas y cremas de verduras), los cítricos, y sigo probando si tendré que retirar de mi plato alguno más; así que las recetas saladas no saldrían igual que las del libro al tener que eliminar algunos productos esenciales.

Los libros de recetas deben de ser valorados de forma muy personal. El libro está bien, los productos son los básicos de la cocina, las explicaciones son fáciles de entender y las recetas de realizar. Sin embargo, a mí no me serviría por todo lo que he comentado anteriormente.

Lo que tengo claro es que, si algún día voy a Madrid, Ibiza o Marbella, me pasaré por el restaurante y pastelería de Santi.

 

Título: Celicioso. Delicias sin gluten

Autor: Santi Godfrid

2017

Roca Editorial

Páginas: 240

Vivir sin gluten. Gemma Bes Padrós

Este libro nace de la unión de una actriz, una nutricionista y un cocinero con estrella Michelin: Inma del Moral, Gemma Bes Padrós y Tomeu Caldentey

Me parece estupendo que 3 personas de ámbitos tan diferentes se juntaran para hacer visible la celiaquía, dando opciones de menús e información sobre nutrición, además de un testimonio real. Aclarar que no es tan difícil alimentarse correctamente evitando tomar alimentos con gluten, más bien todo lo contrario pues la salud mejora una vez que lo desterramos de nuestros platos; Vivir sin gluten es un claro ejemplo.

Los tres se encuentran en Mallorca para plantear la estructura del libro compartiendo información, cocinando y probando menús sin gluten.

Por un lado, Inma cuenta su experiencia hasta descubrir que era el gluten lo que la hacía sentir tan mal. Cada uno tiene unos síntomas. Mientras que a Inma se le diagnostica anemia férrica, en mi caso fue colesterol alto. A ella la atiborraban a pastillas de hierro. Yo me negué a tomar la pastilla para el colesterol.  Ella estuvo un año sometiéndose a pruebas que no la ayudaban, se sentía cada vez peor. Yo me pasé algo más de media vida pidiendo una solución para mis molestias hasta que un médico, por consulta telefónica, sumó mis síntomas y me mandó hacer las pruebas. Ella tiene celiaquía. Yo, sensibilidad al gluten no celiaca. Al final, las dos tenemos que eliminar el gluten de nuestra dieta. Ambas nos sentimos muy felices cuando, en solo unos días de nueva alimentación, no nos dolía el estómago y podíamos comer sin miedo al dolor y los efectos secundarios. Inma recuperó los valores normales de hierro y ferritina. Yo recuperé los valores normales de colesterol y triglicéridos. Tu caso puede ser totalmente diferente.

 

La segunda parte de Vivir sin gluten es sobre nutrición y algunas recetas como desayunos y zumos. He de reconocer que, incluso a mí, que estudié Dietética y Nutrición hace unos años, me resultó un poco pesada tanta información. Así que me imagino que habrá un sector de lectores que se aburrirá y otro al que le gustará aprender. Merece la pena. Si ves que tu interés flaquea, lee un alimento al día.

 

La última parte son recetas.

 

Francesc Peyrí se encargará de la repostería sin gluten. La verdad es que todo tiene muy buena pinta, pero no se ajusta a mis posibilidades pues hay ingredientes que no encuentro en mi ciudad, otros no me gustan y algunos no me sienta bien, como es el caso de los cítricos y fructanos. Así que me servirán únicamente como inspiración para saber que se pueden hacer todos los tipos de tarta, solo que con harinas sin gluten.

 

Y, por último, las recetas de Tomey Caldentey. Te serán útiles si no sabes cocinar o si tu alimentación era mucho de restaurante o 'fast food'. En mi caso, llevo toda la vida con la dieta mediterránea y me gusta cocinar, así que simplemente las he leído y tomado alguna que otra nota.

 

Título: Vivir sin gluten

Texto : Gemma Bes Padrós (Barcelona, 1973. Diplomada en Dietética y Nutrición)

Recetas: Tomey Caldentey

Prólogo: Inma del Moral

Proyecto: Teresa Peyrí

2016

Roca Editorial

Páginas: 268

 

 

Lo leí en Kindle Unlimited con una suscripción que cancelé hace tiempo. Antes de comprarlo, puedes mirar si lo tienen en alguna biblioteca de tu ciudad. Si te gusta, haces la inversión para tenerlo en casa.

 

En Gijón está disponible en las bibliotecas Gijón-Sur y El Llano.