Curso de cocina para celiacos

En mayo de 2023, hice el curso de Cocina para celiacos impartido por Dicampus. Es un curso incluido en el programa formativo subvencionado por el Gobierno del Principado de Asturias y el Fondo Social Europeo.

Aunque he leído muchos libros y artículos en relación a este problema de salud alimentaria, tanto con información como de recetas, sabía que podría aprender algo más en un curso específico diseñado por personas conocedoras del tema. Así ha sido.

Según voy leyendo libros y tomando nota de datos que salen en las revistas y webs, me doy cuenta de que ninguno explica todo, absolutamente todo lo que necesitamos saber celiacos, sensibles al gluten no celiacos y alérgicos al trigo. Y ya no hablemos de los médicos. En mi caso, el médico del Centro de Salud no me explicó absolutamente nada. Se limitó a decirme que no comiera gluten.

Por mi cuenta, he tenido que pasar horas buscando toda la información posible para aprender a vivir sin gluten, en casa y fuera de ella. Por lo que este curso de Cocina para celiacos, enfocado a la hostelería, me ha venido muy bien para saber qué deben hacer los profesionales de la restauración para que nuestra salud no se resienta con la contaminación cruzada y nos animemos a comer fuera de nuestra zona de confort (hogar) disfrutando de una vida social segura con amigos y familia.

 

Estos son los contenidos formativos:

1. CELIAQUÍA

1.1. Definición de la enfermedad

1.2. Síntomas de la enfermedad

2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN

2.1. Alimentos que contienen gluten

2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten

2.3. Alimentos que no contienen gluten

3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO

3.1. Higiene y manipulación de los alimentos

3.2. Utensilios de cocina

3.3. Superficie

3.4. Almacenaje

4. MENÚS PARA CELIACOS

4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos

4.2. Promoción en las cartas de los restaurantes

5. RECETAS SIN GLUTEN

5.1. Sopas y salsas

5.2. Pasta

5.3. Segundos platos

5.4. Masa y bollería

5.5. Postres

5.6. Repostería

5.7. Pastas navideñas

5.8. Panes y panecillos

 

Me hizo mucha ilusión poder realizar este curso de Cocina para celiacos que llevaba buscando desde hace un par de años cuando me diagnosticaron Sensibilidad al gluten no celíaca. Supondrá un complemento muy valioso al curso que realicé hace tiempo de Dietética y Nutrición.

Por mi edad, sé que resultará difícil encontrar un trabajo en el que pueda desarrollar estos conocimientos conjuntos. Sin embargo, también sé que me servirá para mejorar el material compartido en el blog, así como para aplicarlo en mi vida diaria.